久しぶりのトマトソース

久しぶりに台所にたった。トマトソース作成。

某所でレシピを「きぼんぬ」されたので、レシピを。

個人的には少なくとも4回は使ってます。僕の4回分なので、普通の人なら6回は使えるかな。

• トマト缶（ホールでもカットでも） 2缶
• 玉ねぎ 2個
• ピーマン 2〜3個
• 人参 1本
• セロリ 1本
• ドミグラスソース 1缶 (300cc程度)
• にんにく 2かけ
• オリーブオイル タップリ
• ローリエ 2枚
• 鷹の爪 1〜2本
• 無塩バター （1.5×1.5x1cm)

1. フードプロセッサで、玉ねぎ、ピーマン、人参、セロリを微塵切りに（かなり細かく）
2. ニンニクは包丁の腹で潰して、細かく刻む
3. ホーロー鍋に、タップリのオリーブオイルとニンニクをいれ、香りを移す
4. 玉ねぎを入れ、薄めのきつね色になるまで痛める。ここで手を抜くと美味しくなくなるので、がんばって。焦がさないように。
5. 薄めのきつね色になったら、ピーマン、人参、セロリの微塵切りを入れ、火が通るまで痛める
6. トマト缶をあけ、鍋にいれる。もしホールトマトを利用するならば、手でグチャッと潰してください。トマト缶2缶といいましたが、3缶でもOKです。多めの方がいいでしょう。
7. 全体に馴染ませる。
8. ドミグラスソースを加え、混ぜる
9. （ここまでは、火力はこげない程度に中火で）
10. ローリエ、鷹の爪、バターを加える
11. 火をとろ火（沸かないようにかなり細くする）にして、アクをとりながら1時間から2時間煮込む。面倒ならアク取りシートを被せてもよい）
12. 完成。

このトマトソースは塩を使っていないので、塩分の調整は料理の段階で行います。

• シーフードスパゲッティ
  1. スパゲッティは適当にお願いします。
  2. いわゆる冷凍のシーフードミックスを水で洗う
  3. 小鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、香りが移ったらこのトマトソースとシーフードミックスを混ぜ、火が通ったら塩コショウで味をつける
  4. パスタの上にかければOK。お好みでバジルやチーズをどうぞ
• ミートソース
  1. 小鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、香りが移ったら豚挽き肉（合挽きでも可）を入れて火が通るまで痛める。
  2. 挽き肉に塩コショウして、トマトソースを混ぜる
  3. パスタの上にかければOK。お好みでバジルやチーズをどうぞ
• キーマカレー
  1. ミートソースを作ったら、そこにカレー粉を加える
  2. 味がしみれば、もう、そのままキーマカレーになります。
• なすベーコンのパスタ
  1. オリーブオイルで茄子とベーコンをいためる
  2. トマトソースを入れ全体を馴染ませる。この時、辛いのがお好みなら粉唐辛子を入れるとよい
  3. パスタの上にかければOK。
• ペンネアラビアータ
  1. ペンネをちょっとだけ固めに茹でる
  2. ミートソースで作ったソースに唐辛子を入れて辛めにし、ペンネを加える
  3. 全体に火が通り、ペンネに絡んだらOK

このトマトソースは、何にでも使えます。少しのこったときには、鰹ダシを取って、このソースと混ぜ、うどんにかけてもOK。案外いけます。