久しぶりのトマトソース
久しぶりに台所にたった。トマトソース作成。
某所でレシピを「きぼんぬ」されたので、レシピを。
個人的には少なくとも4回は使ってます。僕の4回分なので、普通の人なら6回は使えるかな。
材料
トマト缶(ホールでもカットでも) 2缶
玉ねぎ 2個
ピーマン 2〜3個
人参 1本
セロリ 1本
ドミグラスソース 1缶 (300cc程度)
にんにく 2かけ
オリーブオイル タップリ
ローリエ 2枚
鷹の爪 1〜2本
無塩バター (1.5×1.5x1cm)
作り方
フードプロセッサで、玉ねぎ、ピーマン、人参、セロリを微塵切りに(かなり細かく)
ニンニクは包丁の腹で潰して、細かく刻む
ホーロー鍋に、タップリのオリーブオイルとニンニクをいれ、香りを移す
玉ねぎを入れ、薄めのきつね色になるまで痛める。ここで手を抜くと美味しくなくなるので、がんばって。焦がさないように。
薄めのきつね色になったら、ピーマン、人参、セロリの微塵切りを入れ、火が通るまで痛める
トマト缶をあけ、鍋にいれる。もしホールトマトを利用するならば、手でグチャッと潰してください。トマト缶2缶といいましたが、3缶でもOKです。多めの方がいいでしょう。
全体に馴染ませる。
ドミグラスソースを加え、混ぜる
(ここまでは、火力はこげない程度に中火で)
ローリエ、鷹の爪、バターを加える
火をとろ火(沸かないようにかなり細くする)にして、アクをとりながら1時間から2時間煮込む。面倒ならアク取りシートを被せてもよい)
完成。
応用
このトマトソースは塩を使っていないので、塩分の調整は料理の段階で行います。
シーフードスパゲッティ
スパゲッティは適当にお願いします。
いわゆる冷凍のシーフードミックスを水で洗う
小鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、香りが移ったらこのトマトソースとシーフードミックスを混ぜ、火が通ったら塩コショウで味をつける
パスタの上にかければOK。お好みでバジルやチーズをどうぞ
ミートソース
小鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、香りが移ったら豚挽き肉(合挽きでも可)を入れて火が通るまで痛める。
挽き肉に塩コショウして、トマトソースを混ぜる
パスタの上にかければOK。お好みでバジルやチーズをどうぞ
キーマカレー
ミートソースを作ったら、そこにカレー粉を加える
味がしみれば、もう、そのままキーマカレーになります。
なすベーコンのパスタ
オリーブオイルで茄子とベーコンをいためる
トマトソースを入れ全体を馴染ませる。この時、辛いのがお好みなら粉唐辛子を入れるとよい
パスタの上にかければOK。
ペンネアラビアータ
ペンネをちょっとだけ固めに茹でる
ミートソースで作ったソースに唐辛子を入れて辛めにし、ペンネを加える
全体に火が通り、ペンネに絡んだらOK
結局
このトマトソースは、何にでも使えます。少しのこったときには、鰹ダシを取って、このソースと混ぜ、うどんにかけてもOK。案外いけます。