生姜3枚、ネギの青い部分少々を水でよくもみ、香りを水に移す -(1)
花山椒をすりつぶす
粉唐辛子、ゴマ、花山椒を耐熱容器(今回はソースパンを利用)に入れ、少しずつ(1)の水を加えながら混ぜこむ -(2)
ニンニク2片を微塵切りにする
サラダ油 (オリーブオイル)でニンニクを狐色になるまで炒める -(3)
中華鍋に胡麻油を入れ、ネギの青い部分、薄切りにしたニンニク1片、粒の花山椒、鷹の爪を加え、中火でじっくり炒める
ネギやニンニクが狐色になったら油から中身を上げる
油の温度を200度位まで上げる -(4)
(2)に(3)を入れ、(4)を入れる。あまり一気に入れると煙が立ちこめ喉をやられたりするので、3回くらいにわけて入れる
ゆっくり冷ます
油を濾して、容器に移す
残ったカスのような唐辛子を容器に少し移す
これで完成。二日くらい馴染ませればさらに美味しくなります。
辛すぎるようなら、あとから胡麻油を足せばOK