tweet:2010:0417_01
久しぶりのトマトソース
久しぶりに台所にたった。トマトソース作成。
某所でレシピを「きぼんぬ」されたので、レシピを。
個人的には少なくとも4回は使ってます。僕の4回分なので、普通の人なら6回は使えるかな。
材料
- トマト缶(ホールでもカットでも) 2缶
- 玉ねぎ 2個
- ピーマン 2〜3個
- 人参 1本
- セロリ 1本
- ドミグラスソース 1缶 (300cc程度)
- にんにく 2かけ
- オリーブオイル タップリ
- ローリエ 2枚
- 鷹の爪 1〜2本
- 無塩バター (1.5×1.5x1cm)
作り方
- フードプロセッサで、玉ねぎ、ピーマン、人参、セロリを微塵切りに(かなり細かく)
- ニンニクは包丁の腹で潰して、細かく刻む
- ホーロー鍋に、タップリのオリーブオイルとニンニクをいれ、香りを移す
- 玉ねぎを入れ、薄めのきつね色になるまで痛める。ここで手を抜くと美味しくなくなるので、がんばって。焦がさないように。
- 薄めのきつね色になったら、ピーマン、人参、セロリの微塵切りを入れ、火が通るまで痛める
- トマト缶をあけ、鍋にいれる。もしホールトマトを利用するならば、手でグチャッと潰してください。トマト缶2缶といいましたが、3缶でもOKです。多めの方がいいでしょう。
- 全体に馴染ませる。
- ドミグラスソースを加え、混ぜる
- (ここまでは、火力はこげない程度に中火で)
- ローリエ、鷹の爪、バターを加える
- 火をとろ火(沸かないようにかなり細くする)にして、アクをとりながら1時間から2時間煮込む。面倒ならアク取りシートを被せてもよい)
- 完成。
応用
このトマトソースは塩を使っていないので、塩分の調整は料理の段階で行います。
- シーフードスパゲッティ
- スパゲッティは適当にお願いします。
- いわゆる冷凍のシーフードミックスを水で洗う
- 小鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、香りが移ったらこのトマトソースとシーフードミックスを混ぜ、火が通ったら塩コショウで味をつける
- パスタの上にかければOK。お好みでバジルやチーズをどうぞ
- ミートソース
- 小鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、香りが移ったら豚挽き肉(合挽きでも可)を入れて火が通るまで痛める。
- 挽き肉に塩コショウして、トマトソースを混ぜる
- パスタの上にかければOK。お好みでバジルやチーズをどうぞ
- キーマカレー
- ミートソースを作ったら、そこにカレー粉を加える
- 味がしみれば、もう、そのままキーマカレーになります。
- なすベーコンのパスタ
- オリーブオイルで茄子とベーコンをいためる
- トマトソースを入れ全体を馴染ませる。この時、辛いのがお好みなら粉唐辛子を入れるとよい
- パスタの上にかければOK。
- ペンネアラビアータ
- ペンネをちょっとだけ固めに茹でる
- ミートソースで作ったソースに唐辛子を入れて辛めにし、ペンネを加える
- 全体に火が通り、ペンネに絡んだらOK
結局
このトマトソースは、何にでも使えます。少しのこったときには、鰹ダシを取って、このソースと混ぜ、うどんにかけてもOK。案外いけます。
tweet/2010/0417_01.txt · 最終更新: 2010/04/17 01:00 by 127.0.0.1