麻婆茄子を作ろうと思って、辣油を作った。

• 粉唐辛子 (50g)
• 鷹の爪 (2本)
• 花山椒 (中国産が香り高くて良い) (粒を少量)
• ゴマ 少量
• ネギ (青い部分)
• ニンニク (3片)
• 胡麻油 (350cc)
• サラダ油 (今回はオリーブオイルを使った) (大さじ1杯位)
• 生姜 (薄く切って3枚くらい)

1. 生姜3枚、ネギの青い部分少々を水でよくもみ、香りを水に移す -(1)
2. 花山椒をすりつぶす
3. 粉唐辛子、ゴマ、花山椒を耐熱容器（今回はソースパンを利用）に入れ、少しずつ(1)の水を加えながら混ぜこむ -(2)
4. ニンニク2片を微塵切りにする
5. サラダ油 (オリーブオイル)でニンニクを狐色になるまで炒める -(3)
   • このとき、油を温める前からニンニクを入れ、中火でじっくり香りをだす
6. 中華鍋に胡麻油を入れ、ネギの青い部分、薄切りにしたニンニク1片、粒の花山椒、鷹の爪を加え、中火でじっくり炒める
7. ネギやニンニクが狐色になったら油から中身を上げる
8. 油の温度を200度位まで上げる -(4)
9. (2)に(3)を入れ、(4)を入れる。あまり一気に入れると煙が立ちこめ喉をやられたりするので、3回くらいにわけて入れる
   • 唐辛子から泡と煙がでるので、注意。よく換気してください
10. ゆっくり冷ます
11. 油を濾して、容器に移す
12. 残ったカスのような唐辛子を容器に少し移す

これで完成。二日くらい馴染ませればさらに美味しくなります。

辛すぎるようなら、あとから胡麻油を足せばOK